Objekt za zrenje i skladištenje tvrdog sira

Clivet sustavi osiguravaju pravu temperaturu i vlažnost unutar pogona za zrenje i skladištenje tvrdog sira Magazzini Generali Fiduciari u Mantovi, s kapacitetom od preko 230 000 kolutova.

Izazov

Zrenje sira povijesno je nastalo kao potreba za očuvanjem dragocjene, ali kvarljive hrane. Tijekom zrenja sira izmjenjuju se vruće i hladno, mokro i suho, što omogućuje pozitivno djelovanje enzima i mikroorganizama koji doprinose definiranju karakteristika sira dok ga kušamo za stolom.

Temperatura i vlažnost unutar tvornica ključni su za aktiviranje različitih procesa i osiguranje kvalitete gotovog proizvoda.

Prostorije moraju imati temperaturu između 16 i 18 stupnjeva, a vlažnost zraka iznad 80 %.

Magazzini fiduciari, Clivet SCREWLine4-i WDAT-iK4 360.2 chiller uređaj

Rješenje

Održavanje idealnih termo-higrometrijskih razina unutar Magazzini Generali Fiduciari di Mantova 365 dana u godini postiže se na različite načine u dva pogona koja čine zgradu.

U prvom pogonu, kako bi se održala odgovarajuća temperatura i vlažnost, 2021. godine odlučeno je ugraditi sustav temeljen na Clivet SCREWLine4-i WDAT-iK4 360.2 chiller uređaju za proizvodnju hladne vode i kotlu za proizvodnju potrošne tople vode koja opslužuje jedinicu za obradu zraka.

Međutim, u drugom pogonu 2022. godine donesena je odluka o pojednostavljenju sustava i uklanjanju uporabe kotla, ugradnjom dvije višenamjenske dizalice topline Clivet SCREWLine4-i WDAN-iK4 MF 280.2 sposobne istovremeno proizvoditi potrošnu toplu i hladnu vodu za opskrbu jedinice za obradu zraka.

Kako dva chiller uređaja ugrađena 2021. tako i dvije višenamjenske dizalice topline ugrađene 2022. opremljeni su inverterskom vijčanom tehnologijom, koja omogućuje precizno zadovoljavanje potreba sustava, štedeći energiju te rashladnim sredstvom R513A, s niskim GWP-om (potencijal globalnog zatopljenja = 631), koje osigurava upola manji utjecaj na okoliš u usporedbi s tradicionalnim rashladnim sredstvom R-134a (GWP = 1430) za industriju koja kombinira najbolju kvalitetu proizvoda i pritom poštuje okoliš.

Sudionici

  • Ugradnja i održavanje sustava: Sauber Mantova
  • Agencije Clivet: BALDO SAS, Brescia – Pieracci, Milano
  • Projektiranje postrojenja: DBA PROGETTI

Ugrađene Clivet jedinice

  • 2021: 2 chiller uređaja SCREWLine4-i WDAT-iK4 360.2
  • 2022: 2 SCREWLine4-i WDAN-iK4 MF 280.2 višenamjenske dizalice topline